Шампанское: феерия и фейерверк!

 

В канун наступающего Нового года, продолжая  серию публикаций об алкоголе: водка, коньяк, вино, и конечно, же, в ней нельзя не упомянуть о шампанском.

Главный напиток и атрибут новогоднего стола, торжественных фуршетов, романтических встреч и радостных моментов жизни  - шампанское. Бутылка этого напитка разбивается вдребезги о борт нового судна в первый день его плавания. За искристость, пенистость, лёгкость, золотистость цвета оно популярно и любимо повсюду в мире.

Шампанское -  слабоалкогольный игристый винный напиток, полученный из трёх строго определённых сортов винограда: Пино Менье, Пино Нуар и Шардоне  методом вторичного брожения в бутылке.

 История шампанского

Родина шампанского – Франция, провинция Шампань. И невзирая, на то, что производитель строго относится к защите своего детища, в специальном кодексе запрещая производство напитка фирмами, не соблюдающими строгие правила технологии, шампанское производится повсеместно в мире, изменяется при этом всего лишь название.

В России игристое стали производить используя данный метод с конца 19 века. Изучив виноделие Франции, князь Голицын в Крыму, под Судаком организовал первое производство этим способом. Были заложены виноградники и построены винные подвалы.

В 1896 году голицынское русское шампанское уже присутствует на парадном обеде во время коронации царя Николая II. В этом же году Голицыным  налаживается  производство шампанских вин в Абрау-Дюрсо, а спустя три года оно уже удостаивается своей первой международной награды  — Серебряного кубка ГранПри.

Производство шампанского

Виноград специальных сортов собирают чуть раньше, чем для вина, когда сахаристость ягод  ещё мала, и быстро отжимают для получения прозрачного сока или слегка затягивают время для розового шампанского. Далее  сок в специальных чанах бродит до образования  винного сусла, отстаивается, купажируется с добавлением специальных сортов вина для придания ему особого букета. Затем его наливают в бутылки, добавляют сахар, дрожжевые грибы и закупоривают до созревания шампанского. Бутылки хранятся в горизонтальном положении в специальных погребах, со временем их поворачивают и в конце процесса переворачивают горлышком вниз. Таким образом собирается осадок, который потом удаляется, при необходимости в вино вновь вносятся винные добавки. Бутылки закупоривается пробкой уже до употребления. На всю процедуру созревания шампанского отводится не мене 15 месяцев. Есть элитные сорта, которые выдерживаются несколько лет. Нарушение технологии приводит к ухудшению качества продукта.

Однако, шампанское по классической бутылочной технологии высоко по себестоимости и достаточно длительный  срок его изготовления. Потому  российские производители предложили собственные оригинальные способы производства напитка, который называется «резервуарным». При таком способе брожение винного материала происходит не в бутылке, а в герметично закрытых металлических резервуарах в течение 23—24 суток. После окончания процесса брожения, вино отстаивается, фильтруется, затем разливается по бутылкам.

Показателем качества шампанского могут служить пузырьки, которые живут в бокале хорошего напитка в течение 10-20 часов после откупоривания бутылки.

Виды шампанского

 

По цвету, как выше сказано, бывает белое, красное и розовое шампанское.

По содержанию сахара различают:

• Сухое «брют», или даже сверх-сухое «брют-кюве»;  В эти виды вина ни сахар, ни сироп не добавляются, а содержащийся в ягодах сахар выбраживается  полностью. В сорта, что приведены ниже может добавляться как сахар так и сироп.
• Полусухое.
• Полусладкое.
• Сладкое.

Виноделы, дегустаторы и почитатели этого благородного напитка предпочтение отдают сухому шампанскому. Но, не в России. У нас самое популярное - полусладкое шампанское.

Как известно Сталин предпочитал сладкие и полусладкие вина. Поэтому, когда в стране Советов приступили к выпуску этого шипучего напитка, то не взирая, что повсюду в мире лучшим считается сухое шампанское, начали выпуск с полусладкого, дабы угодить любимому вождю. Вкусы народа совпали с вкусами вождя и до сих пор именно полусладкое шампанское в лидерах, особенно среди женщин.

О вкусах не спорят и потому  с шампанским не надо особо заморачиваться, выбирать из всего представленного ассортимента сухое, полусухое, полусладкое, сладкое, то, которое по вкусу вам.

Лучшие бренды шампанского или какое предпочесть

Шампанское изобретено во Франции в XVIII веке, 1715 год считается годом начала промышленного выпуска этого удивительного напитка.

Франция - родина шампанского

Самым признанным и популярным брендом в мире среди шампанских вин является французская марка «Veuve Clicquot»- (Вдова Клико) по имени хозяйки фирмы Барбы-Николь-Клико. Винный завод  достался ей в 27 лет от умершего мужа в качестве наследства в начале 19 века , и она сумела не только приумножить своё наследие за более 60 летнюю деятельность, но и оставить в виноделии огромный непревзойдённый опыт производства этого золотого напитка. Она первая использовала метод очистки шампанского до высшей прозрачности, она же придумала способ закупоривания бутылки с помощью металлической уздечки, которая до сих пор применяется во всём мире. В отличие от Наполеона Бонопарта, напрасно мечтавшего покорить мир, этой француженке удалось это сделать!

Стоимость бутылки шампанского «Вдова Клико»  в России составляет от 3 до 12 тыс рублей, в зависимости от вида, а бутылка, заключённая в эксклюзивную упаковку может достигать несколько десятков тысяч долларов.

Отличный выбор признанных марок шампанского из Франции по привлекательным ценам представлен в каталоге интернет-магазина Winefood.ua  от престижной марки "Вдова Клико Ла Гранд Дам Брют" и не менее  популярной "Жозеф Перрье Кюве Жозефина",  до чуть скромного, но доступного по цене шампанского  "Моет & Шандон Брют Империал".

Абрау Дюрсо"- лучший бренд российского шампанского 

Российское шампанское агрофирмы «Абрау-Дюрсо», является не только признанным российским брендом, но и популярным и весьма доступным для потребителя за пределами России. А более чем  200 его золотых, серебряных и бронзовых медалей и 9 Гран-при – яркое тому доказательство.

По результатам международных выставок и  дегустации признаны лучшими следующие марки шампанского агрофирмы "Абрау-Дюрсо":

"Империал Винтаж"- коллекционное, брют, 20о2 год. Рекомендовано подавать к блюдам с чёрной икрой, фуа-гра и трюфелями.

"Премиум Золотое"- коллекционное, брют, 2006 год. Гастрономический брют с длительной выдержкой.

"Империал Кюве Ар-Нуво", выдержанное, 2008 год. Идеально подойдёт для балов, светских раутов, изысканных торжеств и юбилеев.

 

 

Есть и ещё более элитные коллекционные вина многолетней выдержки, стоимость такого шампанского доходит до несколько тысяч долларов.

Гордостью агрофирмы «Абрау-Дюрсо» является именная линейка,  названа в честь великого французского винодела Викто́ра Дравиньи -главного шампаниста Удельного поместья в начале прошлого века.

Каждая бутылка этого ряда выдерживается в подвалах не менее трёх лет и отвечает всем потребностям истинных ценителей этого напитка.

Ценовой ряд этой линейки в зависимости от выдержки весьма разноплановый, но вполне доступен для дегустации хотя бы единожды  🙂 .

Однако ассортимент шампанского Абрау-Дюрсо настолько широк и в линейке продукции находят место доступные каждому по цене напитки, например,  эти, представленные на фото слева.

Стоимость такого шампанского заключена в пределах 300-800 рублей за единицу. Кликаем по картинки и смотрим цены на шампанское, продающееся в магазине при заводе Абрау-Дюрсо, цена на лето 2015 год.

И вы можете побывать в Абрау-Дюрсо с экскурсией на завод и посетить Винный Дом с дегустацией шампанского о чём я рассказываю в статье: "Абрау-Дюрсо — сказка в горах и, конечно же, родина русского шампанского". Если вам интересна технология приготовления шампанского, отзыв о качестве вина, предложенного на экскурсии, фото Винного дома  и другие интересные подробности шампанского Абрау-Дюрсо, прочтите эту статью.

Игристое вино - аналог шампанского, выбираем лучшее

Санкт-Петербургскому заводу ООО "Игристые вина" принадлежит бренд шампанского "Левъ Голицынъ", заслуживающему самые неплохие отзывы отечественного потребителя. Конечно, завод не имеет в Питере своих виноградников, а получает сырье из стран Европы, Африки, Южной Америки и юга России. Молодое вино поступает на завод, успокаивается после длительной транспортировке в течение месяца и потом закупоривается вот в такие бутылки:

Напитки отличает нежный вкус с пикантной горчинкой и характерным ароматом цветов и винограда.

В Санкт- Петербурге в конце прошло века был открыт ещё один завод шампанских вин "Северная Венеция", выпускающий игристые вина.

Не отстаёт от Питера и столица. Продукция Московского завода шампанских вин, считается так же неплохой. Но надо понимать, что эти заводы только разливают сырьё, доставленное из южных районов России и Европы или иных третьих стран, из резервуаров в бутылки.

Теперь к Российским производителям относятся и Крымские виноделы, имеющее хорошие традиции виноделия и их продукция по характеристикам и качеству по праву занимает достойное место.

Как правильно открыть шампанское

Бытует мнение, что в приличном обществе открывать шампанское с хлопком не принято.  Хотя, если вспомнить общество русских гусар-аристократов, не лишённых манер высшего света, то  именно они умели так ловко, играючи, открыть бутылку не с хлопком, а аж со стеклом от напрочь  отлетевшего горлышка. При этом все мельчайшие стёкла смывались пеной благородного напитка.    Владеть искусством «Сабраж» от французского sabre-сабля считалось высшим мастерством  гусара. Так что нам уж тем более не надо стесняться «пробки в потолок», что так близко широкой  русской душе да ещё в такой праздник, как встреча Нового года.

Sabrage ("Сабраж") - так называется марка шампанского, производимое ООО "Бальзам" в Нижнем Новгороде  в партнёрстве, по рецептуре и технологии с итальянской компанией «DOLCE VITA». Sabrage – это премиальный продукт, с яркой изысканной внешностью и тонким вкусом, вобравшим в себя солнце и аромат итальянского винограда по вполне приемлемой цене порядка 250 рублей.

 Как и что подать к столу с шампанским

Хочется столь благородный напиток, наполненный особой торжественностью, и пить и закусывать как-то по-особому.

Как правило, шампанское подаётся на десерт, в конце застолья. Поэтому подходящей к шампанскому закуской будут фруктовые десерты, любые ягоды, клубника, ананас. А вот шоколад и цитрусовые здесь будут лишними. Как видим, как раз те продукты, что мы всегда ставим на стол к шампанскому гурманы не считают допустимыми.

По русской традиции с шампанского начинается веселье, потому здесь уместно будет подать что-то посытнее: белое мясо, морепродукты, сыр, оливки. Деликатесной  закуской к шампанскому считаются перепелинные яйца с рыбной икры, не важно морских пород  или речных.

Пьют шампанское охлаждённым при температуре +7 - +9 градусов и хорошо подать его в ведре со льдом.

Интересный факт, к примеру во Франции к шампанскому подают редьку, нарезанную тонкими ломтиками. О вкусах не спорят, но чувствуется, что французы  ещё те гурманы!

Шампанское польза для здоровья

В данном спиртом, как и в виноградном соке, содержатся органические кислоты, пищевые волокна, микроэлементы, витамины группы В и РР.

• Шампанское стимулирует развитие дыхательной системы – бронхов и трахеи.
• Как весь алкоголь оно  расширяет кровеносные сосуды, обеспечивая приток крови ко всем органам, улучшает настроение человека, веселит его и бодрит.
• Как любой газированный напиток, содержащий  углекислый газ, шампанское быстро всасывается в кровь. И столь же  быстро наступает лёгкое опьянение, которое быстрее, чем от вина и проходит. Этот факт важно учитывать, перед тем, как пить очередной бокал.
• Содержание в шампанском антиоксидантов, борющихся со свободными радикалами,  значительно меньше, чем в вине, оно, в отличие от вина не так выражено снижает кровяное давление.
• Кислоты, содержащиеся в напитке, способствуют раздражению пищеварительного тракта, увеличению кислотности желудочного сока, что чревато возникновением  гастрита, колита. Пить на голодный желудок данный напиток вообще не рекомендуется.
• Как и любое спиртное при увеличении дозы, шампанское наносит удар по печени.
• Шампанское содержит углекислый газ, способствующий  вздутию кишечника. Следует избегать употребления  людям, страдающим излишним газообразованием.
• Похмелье - синдром, возникающий после превышения дозы принятия спиртного.  Как правило, при избытке шампанского  похмелье от него бывает ещё сильнее, чем от  вина или водки.
• Как видим из ниже представленных продуктов, шампанское менее калорийно.
• Калорийность  алкогольных напитков на 100г продукта

Водка                                            Вино                                           Шампанское

220-250 ккал                         140-160 ккал                                   70-90 ккал

• Использование шампанского в косметологии может иметь хороший эффект. Умывание шампанским, принятие ванн - улучшают состояние кожи. Но доступны подобные процедуры лишь людям богатым.
• Шампанское часто добавляют в коктейли, что вряд ли полезно, а вот опьянению это успешно помогает.

Все полезные свойства напитка относятся только к настоящему, приготовленному исключительно из винограда шампанскому с соблюдением всех технологий, без всяких примесей и добавок. Важно покупать только лицензированный продукт.

Шампанское - мой любимый алкогольный напиток. Могу превысить рекомендуемую медиками норму в один бокал, и к своей радости, никогда ещё не испытывала плохого самочувствия от выпитого. Говорят, что шампанское - напиток для абсолютно здоровых людей! Но каждый для себя выбирает пить его или не пить.

В завершение добавлю: пейте шампанское - этот искристый, солнечный, благородный напиток, но всегда помните о мере выпитого. И не забывайте, что любое спиртное несёт организму больше вреда, чем пользы.

Быть может вас заинтересуют  другие статьи о водке и коньяке на страницах моего блога.