Глютен,  что это и почему он вреден

Сегодня на многих упаковках с продуктами питания производитель наносит надпись «НЕ СОДЕРЖИТ ГЛЮТЕНА", "БЕЗ ГЛЮТЕНА" и относит их к разряду продуктов здорового питания. Такие товары продаются на полках супермаркетов  в специально отведённом для них месте и имеют цену выше, чем их обычные аналоги. А что такое глютен, в чём его вред и так ли он в самом деле опасен?

Глютен - это клейковина, ценный растительный белок, нерастворимый в воде, включающий аминокислоты и содержащийся в растительных продуктах, особенно в злаковых культурах. Перевод слова с латинского звучит, как «клей».  Именно  клейковина  придаёт тесту упругость, а изделиям  из него особую пышность и приятный вкус, прекрасную форму и товарный вид, увеличивает срок хранения.

Природа предусмотрительна и создала полезный продукт глютен, в необходимых пропорциях введя его в зёрна злаковых. Однако, в погоне за товарным видом, пышностью изделий, идя на поводу у пищевиков   и стараясь удовлетворить их потребности, селекционеры-генетики стали выводит новые сорта  зерновых с повышенным содержанием этого самого глютена.

Чем вреден глютен

Вся шумиха из-за вреда глютена началась после того, как были выявлены у ряда людей случаи полной непереносимости этого вида белка. При попадании в кишечник таких больных  глютен повреждает его ворсинки, склеивая их, что в свою очередь лишает организм  защиты от токсинов и способствует проникновению их в кровь. А поступление полезных веществ наоборот затрудняется, страдает вся  иммунная система, развивается болезнь под названием целиакия или иначе глютеновая энтеропатия.

Целиакия  относится к наследственным заболеваниям, хотя до сих пор не выявлен   ни ген, его воспроизводящий, ни механизм передачи заболевания. Есть случаи, когда у родителей с целиакией рождались вполне здоровые дети.

Подобный диагноз констатирован у  1% населения планеты. Но есть люди, особо чувствительные  к подобному белку, организм у большинства абсолютно не реагирует на глютен, есть люди слегка предрасположенные к нему. Конечно, для профилактики здоровья не стоит очень увлекаться мучными изделиями, но согласитесь, и паниковать по этому поводу абсолютно безосновательно. Ведь организм здоровых людей отлично справляется с природным глютеном, и он абсолютно не несёт угрозу его здоровью.

В каких продуктах глютена нет?

• Безопасны все свежие овощи и фрукты, включая картофель;
• крупы: рис, пшено, гречка, кукуруза, соя;
• растительные масла;
• натуральные мясные продукты, рыба и морепродукты,
• натуральное молоко и продукты из него,
• яйца, мед, орехи(подсолнечник, кешью, фундук, кедровый, грецкий, миндаль, фисташки, бразильский)
• натуральный шоколад и конфеты(если его туда не засунул глютен производитель), зефир, пастила, мармелад.
• вино натуральное, коньяк, ром, джин. Но лучше и их не надо пить, нет глютена, так есть смолы, альдегиды, этиловый спирт.

Продукты, содержащие глютен

 

А вот современные сорта пшеницы, ячменя, ржи, овса изобилуют клейковиной, потому сегодня всё чаще нам  стали говорить о вреде хлеба, особенно дрожжевого из муки высшего сорта.

 

 

Всегда считающаяся супер полезной кашей - овсянка, теперь  уже не столь безоговорочно полезна. Начинать утро с овсянкой – это неправильно! Вредна манная каша для детей, которой пичкали всех, ведь манка - продукт из пшеницы.

Глютен дополнительно вводится при производстве ряда продуктов потому их относят к вредным:

• торты, кексы, пирожные, сдобные плюшки, пирожки, печенья, пицца;
• чипсы, сухарики, попкорн,
• в производстве йогуртов, творожных сырков, майонеза, кетчупов, соусов, мясных и рыбных консервов тоже используется глютен;
• есть глютен в пиве, водке (на основе пшеницы), виски, газированных напитках типа  "Кока-пепси-кола", в чае гранулированном, быстрорастворимом кофе, какао;

Сегодня  некоторые отрасли  пищевой промышленности, как ноу-хау, отдавая дань моде и в погоне за прибылью, объявили войну злаковым с высоким  содержанием глютена  и  вытеснили их  заменителями с нулевым содержанием этого белка.  При этом в продуктах, без глютена,  очень часто используются искусственные заменители и всевозможные химические добавки.

Так выпекая гречневое печенье, пекари добавляют в него для рассыпчатости и пышности синтетические разрыхлители, много жиров, что не только повышает его калорийность, но и лишает продукт натуральности.

А между тем цены на такие товары значительно, и не оправдано завышены.

Так что слепо отказываться от продуктов с глютеном не стоит, конечно же, если ваш организм не испытывает на него аллергию, но такие случаи крайне редки.

Может так случиться, что очередная кампанейщина за продукты без глютена, затеянная на волне  здорового питания, в очередной раз закончится полным разгромом теории, как уже было в  борьбе с холестерином, запретом на употребление яиц, с вредом молока и другими продуктами.

Так, согласно проведённым исследованиям над детьми грудного возраста, в питание которых были введены каши без природного глютена, установлено,  что такие  груднички развивались хуже и чаще страдали аллергическими реакциями, чем их сверстники, получавшие обычный прикорм.

Противопоказания продуктов с глютеном и кому стоит контролировать их употребление

Следующим группам населения всё же следует быть осторожным с глютеном, поскольку их организм может не лучшим образом реагировать на продукты:

• тем, у кого есть предрасположенность к целиакии;
• больным астмой, эпилепсией стоит исключить продукты с  высоким содержаним глютена;
• людям с нарушением работы ЖКТ обращать внимание на состав продуктов;
• страдающим  проявлением аллергических реакций на клейковину быть предельно осторожными в еде;
• маленьких детей особенно важно не кормить пищей с высоким содержанием глютена;

 А всем остальным придерживаться золотого правила питания: Всего и понемногу!

И будьте здоровы всегда!