О пользе баклажанов и рецепт закуски, быстро и вкусно

Лето продолжается, урожай с полей и огородов напрямую кочует на наш стол. Всё самое сочное, свежее, ароматное, прогретое летним солнцем, пусть в этом году и не столь привычно-жарким, радует нас. Баклажаны, в отличие от огурцов и помидоров, сезонный овощ, а потому не пренебрегаем и успеваем готовить из них всевозможные блюда, как можно чаще.

Расскажу очень кратко о пользе баклажанов и приведу свой, проверенный временем и гостями рецептик закуски из баклажанов. Поехали…

Полезные свойства баклажанов

Как и все  овощи, баклажаны ценны своим составом на витамины и минеральные элементы.

Состав баклажанов

В овощах содержатся:

• Белки, пектин, клетчатка, растворимые сахара, органические кислоты и даже ничтожно малое количество жиров.
• Витамины: С, В1, В2, В5, РР.
• Минералы: калий, кальций, натрий, железо, магний, фосфор, марганец, цинк.

Прежде всего, баклажаны полезны для укрепления сердечно-сосудистой системы, как источник калия. За способность противостоять болезни сердца и содержание фитонутриентов– природных антиоксидантов, защищающих от онкологии, «синенькие» (так их называют на Кубани) были признаны овощем долголетия!

Кстати, знаете почему их называют "синенькие"? Ну, ведь цвет баклажанов явно не синий? 🙄 Фиолетовые они! Считалось какое-то время, что их завезли в Россию из Китая (China) и потому так называли.

Клетчатка в овощах выполняет функцию очищения от токсинов и улучшает работу желудочно- кишечного тракта.

Баклажаны выводят соли из организма, особенно соли мочевой кислоты. Снимают отёки. Улучшают состояние при остеохондрозе, остеопорозе, подагре и в целом укрепляют кости.

Оказывают профилактическое действие против образования камней в желчном пузыре;

Благотворно влияют на состояние больных диабетом 2-го типа, если их регулярно включать в рацион, уровень сахара будет поддерживаться в норме;

Овощи способны улучшить обмен веществ.

Даже поднять уровень гемоглобина под силу баклажанам, что позволяет рекомендовать их в питание беременным и детям с возраста трёх лет.

И немаловажно, что блюда из баклажанов, благодаря содержанию витамина РР, вызывают снижение желания курить и при этом легче курильщиками, мечтавшими расстаться с привычкой, переносится избавление от никотиновой зависимости. Так что курильщики, больше включайте в свой рацион).

Из-за низкой калорийности всего-то (24 ккал на 100 граммов) баклажанам дана зелёная полоса на стол к мечтающим похудеть. Но только, если овощи варёные или запеченные в духовке. У жареного продукта калорийность подскакивает сразу до 107 ккал.

Кому противопоказаны баклажаны

• При всей громадной пользе, следует ограничить употребление фиолетовых овощей при кишечном расстройстве и плохом переваривании пищи.
• В мякоти баклажанов содержатся соли щавелевой кислоты, образующие камни в почках. Поэтому людям с мочекаменной болезнью есть овощи с осторожностью .
• и деткам до трёх лет только в малом количестве.

И употреблять сырые баклажаны нельзя, в них содержится солонин – алкалоид-яд, защищающий овощи от вредителей и небезопасный для организма человека. Особенно его много в перезревших плодах, а в молодых баклажанчиках содержание солонина ничтожно. По этой причине плоды лучше очищать от кожуры или вымачивать. Но думаю, вряд ли кто кроме сыроедов, будет жевать овощи сырыми.

Самым полезным и здоровым способом приготовления баклажанов является запекание и тушение. При этом лучше сохраняются витамины и микроэлементы.

Я люблю баклажаны и есть и готовить. Чтобы из последней статьи «О мужчине на кухне» вы не подумали, что я никчёмная хозяйка-кухарака, покажу что и я могу)).

 

 

Кстати, заготовки на зиму в прок на мне, муж чаще в роли ассистента. Правда, делаем мы припасов всё меньше и меньше, поскольку круглый год в продаже свежие овощи и фрукты. Баклажаны тушёные на зиму в виде рагу я тоже готовлю по другому рецепту, а вот эту закуска не сходит с нашего стола всё лето, начиная с июля. Вкусно, быстро и, главное, можно хранить в холодильнике до 5 дней. Всегда выручает, если неожиданно гости, которые, попробовав, всегда спрашивают рецепт. Чтоб каждый раз подробно не рассказывать, буду кидать им ссылку на статью:-).

Закуска из баклажанов быстро и вкусно

 

Этот рецепт живёт со мной всю жизнь, даже не помню откуда. Скорее всего он есть в Интернете. Но я делаю всё на глаз, так как делала всегда.

Назовём блюдо романтично: «Баклажаны кружочками от «Солнечного круга»

Нам потребуется:

• 3-4 небольших крепких молоденьких баклажана, как у меня, это примерно 600-700 грамм.
• Помидоры: 2-3 штуки в зависимости от веса;
• Лук – 1 крупная луковица, лучше ялтинский или фиолетовый;
• Чеснок - 3-4 крупные дольки, всё от предпочтений;
• Небольшой пучочек зелени: укроп, петрушка, кинза;
• Немного (я беру на порцию 1\3 горького перца). Они разных размеров, думаю сориентируетесь сколько вам нужно.
• Масло растительное для обжарки 0,5 стакана;
• Соль, перец чёрный, душистый по вкусу.
• Для маринада лука: уксус столовый 1 ст. ложка, 1 ч.л. сахара и 1\2 стакана воды.

Баклажаны нарезаем тонкими кружочками примерно 0,7 см-0,8. Затем, если не уверены в их свежести и молодости, заливаем холодной водой на часик-другой. Если староватые, то можно даже три часа, меняя воду. Если овощи с грядки, упругие и блестящие - значит свежие, замачивать не надо.

Воду сливаем, чуть подсушиваем колечки и солим. Нагреваем сковороду, чуть прокаливаем масло и обжариваем до слегка золотистой корочки. Сильно жарить не надо, чтобы не усугублять вред жареных продуктов.

Можно запечь, но важно чтобы баклажаны сохранить свою форму.

Нарезаем лук кольцами тонким ножом, чтоб колечки светились и опускаем их в маринад: полстакана воды добавляем 1 -1,5 ст. л.уксуса и 1 ч. л сахара. Кто как любит) Маринуем не меньше часа.

Обжаренные или запечённые баклажаны снимаем и остужаем. Режем тонко помидоры, горький перец, зелень, чеснок пропускаем через чеснокодавку.

Берём салатник, на дно выкладываем первую часть обжаренных баклажанов, сверху горький перчик, чеснок, маринованный лук кольцами, помидоры и посыпаем рубленной зеленью.

Затем второй слой баклажанов и всё повторяем. В завершении немного поливаем маслом и маринадом от лука, так чтобы сок чуть выступил сверху.

Всё готово. Можно слегка придавить крышкой и в холодильник, чтоб пропитались. Через пару часов можно есть, но вкусными становятся баклажаны через сутки. Красиво, правда? Попробуйте приготовить.

По вкусу чуть напоминают солёные грибы. Хороши просто так и с картошечкой... под вспотевшую водочку). 

Возможно, вы тоже готовите баклажаны по такому рецепту, может есть свои особенные рецепты? Поделитесь!